Октябрь 2020 — Ko&Fe

Тропический остров Ямайка имеет идеальные условия для выращивания кофе. Большая часть острова занята горами с самой высокой точкой - горой Blu Mauntain (Голубая гора). Местность Голубая Гора - это превосходное сочетание богатых почв, жаркого климата, достаточного количества осадков и высоты над уровнем моря. Это один из наиболее высоко расположенных районов выращивания кофе, более 2100 м. над уровнем моря. Постоянный туман придает горам этой области голубоватый покров, отсюда и происходит название этих гор.

Ямайка производит не только «Blu Mauntain», однако все, кто слышал это название, знают, что это один из самых дорогих сортов кофе. Но не многие знают, почему это так. Его цена так высока не благодаря превосходству в отношении вкуса. Дело в том, что сорт Blu Mountain производится в очень маленьких количествах и его очень сложно найти. Истинные ценители этого кофе готовы переплачивать лишь за гарантию эксклюзивных поставок.

Остров Ямайка окаймлен замечательными белыми пляжами. На территории области Голубая Гора находится национальный парк, созданный с целью сохранения флоры и фауны тропических лесов. На территории парка можно встретить около 800 видов тропический растений и 200 видов птиц, многие из которых уникальны.

Первые кофейные деревья были завезены на Ямайку с Мартиники в 1725 году сэром Николасом Лоуэсом. Кофейные деревья Арабика укрепились, и теперь кофе - одна из основных статей экспорта. Регион Blu Mountain сегодня включает еще два округа Портленд и Сент-Томас. Для контроля за качеством выращивания и производства этого кофе на Ямайке был создан Jamaica Coffee Industry Board (Комитет по производству кофе Ямайки). Большая часть сорта Blu Mountain выращивается маленькими фермерскими хозяйствами в отличие от крупного промышленного производства кофе других областей.

Кофейный бизнес здесь вынужден решать проблемы постоянного роста расходов на оплату рабочей силы, т.к. механизация производства очень сложна из-за крутизны склонов, на которых расположены плантации. Кроме того, остров подвержен ураганам. В 2005 г. ураган «Денис» и «Эмили» нанесли серьезный урон сельскохозяйственной инфраструктуре региона.В настоящее время Япония является главным экспортером сорта Ямайка Blu Mountain (90%). Поэтому нехватка его ощущается во всем мире, независимо от цены.

«Blu Mountain» отличается от других видов кофе еще и особой тарой для транспортировки – он упакован в деревянные бочонки по 15, 30 и 70 кг. На таре указано фирменное название и сведения о предприятии по обработке кофе. Каждой партии Ямайского кофе выдается сертификат, который непосредственно перед отправкой на экспорт, скрепляется печатью подлинности. Кофе Blu Mountain отличается сбалансированным сочетанием всех вкусовых оттенков и ореховым ароматом. Он - яркий, но не слишком кислый, умеренно сладкий, чистый, и имеет явственное фруктово-нектарное послевкусие. Всё в этом кофе доставляет удовольствие, о котором можно только мечтать.

В 1975 году кофейные посадки занимали всего около 100га, однако в последнее время кофейные плантации расширились до значительно большей площади.

Основные посадки сосредоточены в провинциях Трансвааль и Наталь. На Юге возделывание кофе ограниченно определенной площадью и высотой, ниже которой существует опасность заморозков.

Основной объем урожая потребляется на внутреннем рынке. Местный кофе -душистый, с приятный кислинкой и богатым вкусом.

Кофейные деревья были впервые завезены в Эквадор в 1952 году. Сегодня страна собирает ежегодно около 100 тысяч тонн кофе на площади 250 тысяч гектаров, на экспорт поставляется пятая часть производимого объема. Эквадор — одна из немногих стран Южной Америки, которая производит как арабику, так и робусту. В связи с нехваткой подходящих земель длявыращивания арабики растет производство робусты.

Кофейные плантации Эквадора самые высокогорные в мире. Их высота достигает 2800 метров над уровнем моря. Лучшие виды арабики растут у подножия Анд. Зерна арабики классифицируются на Галапагос (Galapagos) и Гигант (Gigante). Кофе «Категория №1» и «Экстра Супериор» отвечают всем требованиям скандинавских потребителей. Особое внимания производители уделяют деликатесному кофе категории «Speciality». Этот кофе выращивается в Долине долголетия на плантациях «Пауянго» и «Вилкабамба».

Поддержание стабильного качества кофе, является основной проблемой Эквадорских производителей. В целом эквадорский кофе мягкий, сбалансированный, с яркими вкусовыми оттенками, умеренной кислотностью.

Можно достаточно уверенно утверждать, что Эфиопия является Родиной кофе. Кофейные деревья растут тут в дикой природе.

Само слово «кофе» происходит от названия египетского региона Кэфа. Кофе выращивается как на небольших крестьянских плантациях, так и на крупных современных. Однако основную часть продукции дают дикорастущие кофейные деревья, так называемый «лесной» кофе. Фактически это естественные заросли кофейных деревьев, плотность которых — около 10 тысяч стволов на гектар. Культивирование кофейного дерева люди начали примерно в IX веке.

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, вели себя возбуждённо. Он рассказал о странном поведении овец настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен. Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молитв, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал энергию и новые силы.

Другая легенда гласит, что кочевники, собираясь в долгий изнуряющий путь, измельчали кофейные зерна, смешивали их с животным жиром и делали из них небольшие шарики, которые брали с собой в дорогу. Жир придавал людям силу и энергию, а кофеин бодрость. Из кофейных ягод и сока кочевники делали напиток, похожий на вино, а листья заваривали, как чай.

Позднее люди научились варить горячий напиток из плодов кофейного дерева, превратив его в национальный напиток. А сбор кофейных ягод со временем стал отдельным промыслом, распространившимся из Африки в Йемен.

Эфиопия сегодня – это ведущий производитель кофе, страна является главным в Африке экспортером арабики. Кофе здесь растет на высотах от 1100 до 2100 м над уровнем моря, при температуре 20-25 градусов С. Лучшие сорта произрастают в провинциях Сидамо, Джима, Каффа, Харрар, Веллега и регионе Йергачефф. Здесь плоды обрабатывают как естественным (сухим), так и влажным способом. Самые знаменитые сорта Эфиопии из провинции Сидамо и Джима, зерна с этих плантаций выглядят неказисто, но это не должно смущать потребителя, на вкус они превосходны, аромат яркий и насыщенный с нотками косточковых фруктов, специй и шоколада.

Мытый Йергачефф – так же является одним из лучших высокогорных кофе в мире, обладает прекрасной кислотностью и богатым вкусом. Область Йергачефф известна своим высококачественным кофе влажной обработки. Кофе Йергачефф производится из недавно собранных, полностью зрелых ягод. Качество эфиопского кофе ставит его в особое положение - это самый необычный в мире кофе, с богатой историей и массой загадочных легенд. Его обязательно стоит попробовать.

Харрар — закрытый кофейный регион в Эфиопии. Расположенный на востоке, в удалении от остальных кофейных провинций — Иллабадора, Джиммы, Лекемпти, Каффы, Лимы, Тепи, Бебеки, Сидамо, Ирга Чеффе и др.,— Харрар оказывается в естественной географической изоляции. Торговые пути в Эфиопии изначально пролегали с запада на восток, к морю. Харрар, таким образом, становился последним рубежом на пути товаров по территории современной Эфиопии, ранее имевшей прибрежные территории. Логично было, что кофе из Харрара отправлялся на экспорт, например через порт Джибути, расположенный к городам Харрар и Дире Дава на порядок ближе, чем столица Эфиопии Аддис-Абеба. Сегодня такое положение дел закреплено законом. Кофе из Харрара не может быть отправлен куда-либо на территорию Эфиопии — только на экспорт. Кофе из других регионов Эфиопии, напротив, не может быть завезен Харрар — он может только следовать через этот регион транзитом на экспорт. По своему опыту мы знаем, что Ирга Чеффе поступает с export mill, расположенного в Аддис-Абебе, а Харрар — с export mill в Дире Дава. И хотя оба кофе грузятся из Джибути, их нельзя, например, погрузить в один контейнер. Всего Харрар производит от 6 до 10 тысяч тонн кофе в год. Последний урожай 2012/13 г. составил всего 7,5 тысяч тонн, и это незамедлительно сказалось на ценах на Харрар, который стал дороже и мытого Сидамо, и Ирга Чеффе.

Кофе был завезен в Филиппины в начале XVIII века, а к концу 1880г. страна уже занимала четвертое место в мире по его экспорту.

Болезнь кофейных деревьев привела к тому, что вскоре на Филиппинских островах их почти не осталось, страна превратилась в импортеров.

Постепенно производство кофе на Филиппинах начало возрождаться. Сегодня здесь выращивают арабику, робусту либерику и эксцельсу. Кофе выращивают на островах Лусон и Висайя. Остров Минданао производит высокогорную арабику самого высокого качества.

За пределами страны местный кофе встречается редко, так как в основном идет на внутренний рынок. Экспортом занимаются частные фирмы, но при этом 80% собранного кофе поступает главному потребителю - компании Nestle.

В настоящее время Филиппины осваивают рынок кофе «Копи Лювак».

Арабика, собираемая на высокогорных плантациях, обладает прекрасными характеристиками, вкус мягкий, достаточно богатый, с пряными оттенками, обладает потрясающим ароматом.

Уганда — государство в Восточной Африке, расположенное на север от Танзании, на другой стороне озера Виктория, между горами Митумбы и Кении.

Кофе — важнейшая экспортная культура Уганды, дающая ежегодно от 50 до 90% инвалютных поступлений. В Уганде производство арабики составляет лишь 10% от общего сбора кофе.

Экваториальный климат и благоприятные природные условия обеспечили стране 1-ое место по производству зерен робусты. Робуста здесь занимает свышк 80% всей площади кофейных плантаций.

Лучшие сорта арабики собирают на северо-востоке страны, в районе вершин Элгон и Бугису и на западе — в районе горы Рувензори.

Процесс выращивания, обработки и сбыта кофе, который ведут частные компании-экспортеры, контролирует правительственное агентство по развитию кофейного производства Уганды. Также управление занимается борьбой с болезнями кофейных деревьев.

Это типично африканский кофе с винными тонами в аромате, богатым букетом и многоплановым вкусом. Он напоминает кенийский кофе по вкусу, но легче его по насыщенности.

Государство состоит из братских республик: Танганьики и Занзибара. Население в основном занимается сельским хозяйством. 90% кофейной продукции выращивается на маленьких плантациях. На склонах нагорья в Восточной Африке, около озер Виктория и Танганьика возделывают прекрасный кофе. Кофе для Танзании – важная составляющая экспорта. Большую часть выращиваемого здесь кофе составляют зерна «Пибери» и арабики.

В последнее время танзанийский кофе становится все более популярным и востребованным. Одним из лучших сортов танзанийского кофе считается сорт «Чанга АА», выращенный вблизи Килиманджаро. Местный кофе продается под марками «Килиманджаро» и «Кибо».

Вкус кофе из Танзании можно охарактеризовать, как насыщенный, богатый, многоплановый, с легкой кислинкой и превосходным ароматом.

Кофейные деревья в Сальвадор были завезены еще в 16 веке. Именно испанцы, завоевав когда-то процветающее малое государство индейцев, назвали его именем Спасителя (пер. с испанского - Сальвадор).

Партизанская война 1980 года и более поздние гражданские конфликты сильно подорвали национальную экономику страны. Пострадало и кофейное дело, большинство плантаций были заражены вредителями. В результате производство кофе резко снизилось.

В конце 1990-х гг. Сальвадор оказался среди стран наиболее пострадавших в период кофейного кризиса. Тогда разорились десятки тысяч предпринимателей, их бизнес не устоял в условиях низких цен, огромное количество хозяйств прекратили производство кофе.

В первой половине XX века экономика страны почти полностью зависела от кофейной индустрии. Сегодня кофе составляет всего 15% от общего экспорта страны.

Кофе лучшего качества экспортируется с января по март. Качество кофе здесь, как и во многих странах определяется высотой произрастания кофейных деревьев над уровнем моря. Германия покупает эксклюзивные партии только высокогорного кофе (SHG – strictly high grown).

Самая известная марка сальвадорского кофе – «Пипил». Этот кофе официально сертифицирован как органически выращенный. Еще один сорт органического кофе «Сан-Антонио» по праву считается одним из лучших. За кофейными деревьями ухаживают вручную, кофейные зерна обрабатывают влажным способом, а затем высушивают их под солнцем.

Своими необычными зернами знаменит сорт «Пакамара» - гибрид сортов «Пакас» и «Марагоджип». «Пакамара» - дает исключительный напиток, густонасыщенный, хорошо сбалансированный и очень ароматный.

С недавнего времени продавцы кофе «Speciality» открыли новые плантации «Лас Делисиас» и «Санта-Барбара».

Сальвадорский кофе типичен для Центральной Америки – он не изысканный, но очень ароматный, без особого привкуса и с малозаметной кислинкой.

Руанда — небольшое государство в центральной Африке, граничит с Конго, Угандой, Танзанией и Бурунди. Кофе Руанды известен в мире как один из лучших сортов качественного кофе. В основном известен именно «Bourbon arabica». Кроме того, на некоторых плантациях выращивается экологически чистый отборный кофе.

Большую поддержку в развитии производства, стране оказывает Европа и США. Для получения стабильно высокого качества были установлены несколько станций по влажной обработке кофе. Поэтому основная часть экспортного кофе – это высококачественная, отборная арабика влажной обработки.

Один из самых известных кофейных регионов – Мараба, здесь произрастает первоклассная арабика. Благодаря тропическому климату, плоды кажутся скороспелыми, однако они имеют прекрасный вкус, мягкий и богатый.

Выращивание кофе является важной отраслью в экономики этой страны. Ежегодно здесь производят около 50 тысяч тонн зерен. Большую их часть, 80% всего собираемого объема, выращивается на мелких патриархальных хозяйствах. Эти фермы расположены на вырубках леса или в таких зарослях, что подъезд к ним практически невозможен. Кофейные плантации расположены в районах – Каинанту, Горока, на склонах горы Хаген и в долине Ваги на высоте 1300-1800 м над уровнем моря. Почти весь кофе — высокогорный и органический. Правда официальный сертификат получает лишь небольшой процент кофейной продукции этой страны.

В стране возделывают как арабику, так и робусту. Арабику завезли с Ямайки в 30-е годы. Наиболее распространен сорт Новая Гвинея, дающий богатый, средненасыщенный, хорошо сбалансированный напиток. Этот сорт хорош для приготовления блендов. Его иногда сравнивают по характеристикам с колумбийским кофе. Неплох сорт Арона, выделяющийся своим качеством среди других сортов этой страны, а также Кобан, отличающийся приятным сладковатым вкусом.