В процессе изготовления пуэра есть некоторая особенность: под воздействием высокой влажности и температуры часть листьев и почек сбивается в плотные комочки. Это и есть «чайные головы» — при сортировке их отделяют. Свежие Ча Тоу обладают характерным землистым привкусом; при старении вкус сильно улучшается – это и стало причиной популярности Лао Ча Тоу. Дословно этот термин переводится как «старые чайные головы». Выдержка голов в таком чае составляет 2-4 года; результат – сладковатый, орехово-карамельный вкус с явственными шоколадными тонами.