Мексика является одним из крупнейших производителей кофе, площадь кофейных плантаций составляет около 400 тысяч гектаров, на которых собирается ежегодно около 300 тысяч тонн зерен. Страна занимает седьмое место в мире по производству кофе и экспортирует на рынок около 4 млн мешков продукции.

Производимый в Мексике кофе очень ценится. Многие знатоки кофейного производства считают, что именно Мексика дает миру лучшие сорта кофе с крупными зернами, так называемый Марагоджип. Все мексиканские сорта кофе производятся из мытой арабики, напиток из которой имеет удивительный легкий вкус, яркий аромат и тонкую фруктовую кислинку.

Кофе в Мексике растет, главным образом, на юге страны. Лучшим регионом произрастания счмтается Чиапас, где выращиваются такие сорта, как «Тапачула» и «Уихтла». В Чиапасе также выращивается несколько сортов кофе без применения химических удобрений, так называемый "органически выращенный кофе". Кофе Алтура Хай Коаптек (Altura High Coaptec) собирают в гористой местности около города Коаптек. Алтура Хуатуско (Altura Huatusco) и Коитепек (Pluma Coixtepec) выращивают в штате Оахака. Кофе из этого штата продается в основном под обобщенными названиями Оахака и Оахака Плума (Oaxaca Pluma). Он дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.

Качество мексиканского кофе оценивают по тому, на какой высоте выращены кофейные деревья, а также по внешнему виду зерен: Strictly High Crown (SHG) – лучшие зерна, собранные с горных плантаций High Crown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) –особенно хорошие по вкусу и внешнему виду зерна Good Washed (Bueno Lavado) – зерна хорошего качества. Один из известнейших сортов мексиканского кофе это Марагоджип (Maragogype), отличается зернами-гигантами и дает мягкий ароматный напиток с тонким ароматом. В Мексике этот сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar).

Легкая плотность, мягкость вкуса и тонкий аромат – это черты, которыми обладают все мексиканские сорта кофе. Однако встречаются и такие сорта, которые отличает резковатый, сухой, кислотный вкус с ореховым или шоколадным оттенком. Но попробовать мексиканский кофе стоит хотя бы для того, чтобы почувствовать все разнообразие вкусов и ароматов напитка, который из него получается.