Октябрь 2020 — Ko&Fe

Кот д’Ивуар дословно переводится, как - Берег Слоновой Кости — государство в западной Африке, обладающее колоссальными природными ресурсами и плодородными почвами, идеально подходящими для выращивания кофейных дерев.

В начале 80-х годов страна занимала третье место в мире по производству кофе – это 5 млн мешков в год. Гражданская война начала XXI в. привела к падению производства кофе до 2 млн мешков в год.

Кот Д’Ивуар никогда не поставлял на рынок кофе категории спешалити. Количество кофе в этой стране значительно превосходит его качество. Выращивается здесь в основном робуста, так как требует наименьшего ухода. Весьма небольшая часть общего объема кофейной продукции-зерна арабики.

Одним из наиболее распространенных сортов робусты является Канефора Пьер. Зерна обладают умеренной кислотностью, имеют ярко выраженный аромат, в котором присутствуют фруктовые нотки. Этот сорт очень хорош в кофейных смесях — придает напитку пикантность и остроту вкуса.

Термин «Мокко» кофе происходит от названия Йеменского города-порта Эль-Муха, откуда кофе впервые был экспортирован в Европу. Это произошло в 16 веке, когда португальские моряки встали на якорь в порту Эль-Муха, утомленные своим долгим путешествием. Местные жители угостили их необычным темным напитком. На моряков оживляющий и стимулирующий эффект напитка произвел большое впечатление, и они поведали о своем открытии Европе. С этого момента мир был покорен изумительным кофе «Мокко».

Йеменский кофейные зерна «Мокко» меньше обычных и более округлой формы, что придает им сходство с зернами «Пибери». Легкий, с сильной кислинкой, как и кенийский кофе, «мокко» несет в себе еще и непередаваемую острую экзотическую ноту. Вкус с традиционным благородным «душком», с шоколадными оттенками, так что дополнение кофе шоколадом стало вполне естественным.

В Йемене кофейные рощи обычно высаживаются «под охраной» тополей, которые обеспечивают кофейным деревьям необходимую тень. Кроме кофейных деревьев «типика» и «бурбон» здесь произрастает примерно 10 местных разновидностей. Йеменский кофе возделывается и обрабатывается сегодня точно так же, как это делалось веками.

Отсутствие дождей вызывает необходимость в создании орасительной системы, предназначенной для снабжения деревьев постоянным количеством влаги. Относительная сухость почвы и воздуха способствует созданию этих небольших очень твердых зерен.

Обработка всего Йеменского кофе производится сухим методом, и большая его часть высушивается на дереве перед сбором и шелушением. Даже самые лучшие сорта, такие как «Мокко Экстра», высушиваются с мякотью. Именно горячий сухой воздух позволяет применить эту необычную, но, в данном случае, дающую преимущества, технологию. Сухая мякоть затем удаляется путем перетирания зерен между жерновами. Этот довольно примитивный способ производства восходит к давним векам и является основой того классического вкуса, которым обладает этот чудесный кофе. К сожалению, стабильно высокое качество производители кофе не могут. Однако общеизвестно, что лучший йеменский кофе – из Маттари, а так же из Санани. Еще один признанный сорт – «Хирази».

Не стоит добавлять, что этот кофе выращивается без использования всяких синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, а обрабатывается и собирается исключительно вручную. Возможно, не существует места на земле, где кофе выращивается более примитивно.

Термин «Мокко» кофе происходит от названия Йеменского города-порта Эль-Муха, откуда кофе впервые был экспортирован в Европу. Это произошло в 16 веке, когда португальские моряки встали на якорь в порту Эль-Муха, утомленные своим долгим путешествием. Местные жители угостили их необычным темным напитком. На моряков оживляющий и стимулирующий эффект напитка произвел большое впечатление, и они поведали о своем открытии Европе. С этого момента мир был покорен изумительным кофе «Мокко».

Йеменский кофейные зерна «Мокко» меньше обычных и более округлой формы, что придает им сходство с зернами «Пибери». Легкий, с сильной кислинкой, как и кенийский кофе, «мокко» несет в себе еще и непередаваемую острую экзотическую ноту. Вкус с традиционным благородным «душком», с шоколадными оттенками, так что дополнение кофе шоколадом стало вполне естественным.

В Йемене кофейные рощи обычно высаживаются «под охраной» тополей, которые обеспечивают кофейным деревьям необходимую тень. Кроме кофейных деревьев «типика» и «бурбон» здесь произрастает примерно 10 местных разновидностей. Йеменский кофе возделывается и обрабатывается сегодня точно так же, как это делалось веками.

Отсутствие дождей вызывает необходимость в создании орасительной системы, предназначенной для снабжения деревьев постоянным количеством влаги. Относительная сухость почвы и воздуха способствует созданию этих небольших очень твердых зерен.

Обработка всего Йеменского кофе производится сухим методом, и большая его часть высушивается на дереве перед сбором и шелушением. Даже самые лучшие сорта, такие как «Мокко Экстра», высушиваются с мякотью. Именно горячий сухой воздух позволяет применить эту необычную, но, в данном случае, дающую преимущества, технологию. Сухая мякоть затем удаляется путем перетирания зерен между жерновами. Этот довольно примитивный способ производства восходит к давним векам и является основой того классического вкуса, которым обладает этот чудесный кофе. К сожалению, стабильно высокое качество производители кофе не могут. Однако общеизвестно, что лучший йеменский кофе – из Маттари, а так же из Санани. Еще один признанный сорт – «Хирази».

Не стоит добавлять, что этот кофе выращивается без использования всяких синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, а обрабатывается и собирается исключительно вручную. Возможно, не существует места на земле, где кофе выращивается более примитивно.

Кофейные деревья в Индонезию завезли голландцы в середине XVII века. Впервые кофе начали выращивать на Яве, правда в 1877г. все кофейные плантации уничтожила кофейная ржавчина. Тогда из Африки были доставлены молодые деревья робусты, которые заменили старые. Сегодня арабика составляет меньше 10% все кофейной продукции страны. В Индонезии в основном выращивают робусту, страна является ведущим мировым производителем (до 90%) общего урожая этой культуры. Самые знаменитые регионы произрастания кофе разбросаны по разным островам архипелага, главным образом на Яве, Суматре, Сулавеси и Флоресе.

Кофе с острова Ява обладает характерной кислинкой, нежным ароматом, обволакивающим и сбалансированным вкусом. Лучшими плантациями считаются «Блаван», «Джамбит», «Кайумас» и «Панкур».

Второй по величине остров архипелага – Суматра. Здесь производят высококачественный кофе с насыщенным вкусовым «телом». Особенно ценятся зерна с плантаций «Манделинг» и «Анкола»

Существует один вид кофе, который своей уникальностью вкуса, редкостью и необычностью процесса создания выделяется среди всех самых избранных сортов. Этот кофе известен под названием Kopi Luwak и очень редок, так как в мире производится всего только около 500 футов в год. «Процесс производства» вот, что делает этот вид кофе таким редким.

Kopi Luwak появился на островах Суматра, Ява и Сулавеси, которые являются частью цепи островов Индонезийского Архипелага. На этих индонезийских островах проживает маленький сумчатый зверек, называемый Paradoxurus. Этот зверек, живущий на деревьях, принадлежит к семейству вивьер.

Они отнесены индонезийцами к разряду вредителей, так как забираются на кофейные деревья и едят только самые спелые, темно-красные кофейные ягоды. То, что они поедают, должно перевариться, и соответственно, выделиться. Местное население собирают зерна, прошедшие пищеварительный процесс, но совершенно неповрежденные. Ферменты желудка зверька добавляют неповторимый оттенок к вкусу кофе. Да, один из самых дорогих…, самый редкий кофе в мире – частично переваренный и выделенный зверьками Paradoxurus.

Вероятно, желание местного населения добывать кофе без лазанья по деревьям привело к открытию одного из дорогих сортов Speciality кофе.

Каков он на вкус? Он действительно хорош, насыщенный с карамельным вкусом. Этот кофе можно назвать наиболее комплексным с необычным вкусом благодаря натуральной ферментации кофейных зерен в пищеварительной системе зверька. Вы почувствуете во рту необыкновенный вкус: богатый, насыщенный, мягкий с природным оттенком земли.

Кофе в Замбии появился в самом начале XX века. Его завезли сюда из Танзании и Кении. Местные фермеры и хозяйства объединились в некоммерческую организацию –Ассоциацию производителей кофе Замбии. А сегодня Замбия входит еще и в Восточно-африканскую Ассоциацию производителей кофе - «спешалити».

Кофейные плантации расположены вблизи городов Касама, Наконде, Исока, а так же в районе Лусаки. Самые известные сорта Замбийского кофе «Мунали Эмтейт», «Чисоба Эстейт», «Нанга Фармз» и «Мутувила Эстейт».

По вкусу здешний кофе напоминает кенийский, но он более легкий. Богатый насыщенный вкус, кофе хорошо подходит для блендов и для потребления в чистом виде.

Эта страна приступила к выращиванию кофе сравнительно недавно - в 60-е годы. И все благодаря южноафриканским фермерам, основавшим здесь первые кофейные плантации.

Выращивание кофе сконцентрировано в провинциях Матабеле и Машона. Главный регион возделывания кофе – Чепинге.

Зимбабве является членом Восточно-африканской ассоциации производителей кофе. Ассоциация Зимбабве помогла открыть предприятие по обработке кофе в Мутаре. Значительная часть общего урожая кофе именно отсюда отправляется на экспорт.

Самые знаменитые марки кофе Зимбабве – «Фарфелл», «Дадони Эстейт» и «Пиннакль».

Местный кофе имеет богатый мягкий вкус с чистой фруктовой нотой и легкой кислинкой.

В Доминиканской республике кофейные деревья начали выращивать в начале XVIII века. Площадь кофейных плантаций, которые находятся на самой большой в мире – до одной тысячи семисот метров над уровнем моря, превышает 130 000 ГА. Ежегодно с них собирают до 50 000 тонн кофе. Лучший регион для произрастания – юго-запад, провинция Барагонья. Сорт кофе, который здесь получают, носит название Бараона (Barahona) или Бараона Лавадос (Barahona Lavados). Этот сорт отличается от других местных сортов слегка душистым, насыщенным и кисловатым настоем. Бараона близок к ямайскому Блю Маунтин по своим качествам и характеристикам.

Кофе в Доминиканской республике выращивается также и в районах Бани, Хункалито, Окоа и Сибао. В основном здешний кофе арабика мокрой и сухой обработки, который иногда называют Санта Доминго (Santa Domingo) - мягкий, слабонасыщенный, с хорошей кислинкой и приятным ароматом. Один из редких и лучших сортов кофе Доминиканской республики - это Монте Альто (Monte Alto), обладающий прекрасным букетом и ярко выраженным длительным и приятным послевкусием, в котором ощущается цветочно-фруктовый букет.

Фирмы-производители натурального кофе Западной Европы, Японии и США добавляют зерна доминиканского кофе в свои смеси для улучшения их вкуса и аромата. Напиток, приготовленный из сортов кофе Доминиканской республики, обладает богатым вкусом с хорошей кислотностью и приятным ароматом, характерными для качественного высокогорного кофе Карибского региона.

Остров Гаити входит в группу Больших Антильских островов и находится в Карибском море. Для Гаити кофе является одним из основных источников дохода. Около 30 тыс. гектаров земли здесь отдано кофейным плантациям, с которых ежегодно собирается до 40 тысяч тонн зерен. На севере государства производится достаточно качественная арабика мокрой и сухой обработки.

Большее количество выращенного здесь кофе – органически чистое сырье, натуральный продукт, полученный без использования каких бы то ни было химических веществ, что объясняется бедностью плантаций, не имеющих средств на покупку синтетических удобрений.

Большую часть гаитянского кофе закупает Япония, чтобы добавлять к Ямайскому «Блю Маунтин» для лучшего вкуса. Однако в последнее время местный кофе начинает приобретать свое имя, всё благодаря сорту «Хаишиан Блю». Он был выведен в середине 1990-х гг. как эксклюзивный.

Для гаитянского кофе свойственна особая крепость, а сами зерна являются небольшими, имеют овальную, с округлыми боками форму и характеризуются высокой твердостью. Сам кофе густонасыщенный, сбалансированный, со средней или легкой кислинкой.

На экзотическом и цветущем острове Гавайи произрастает один из наиболее редких и восхитительных по вкусу сортов кофе – Kona Plantations. Высоко ценимый за свой волшебный аромат, насыщенность и уникальный вкус кофе Гавайи Kona считается одним из самых дорогих сокровищ «Райского острова». Кофейные зерна из района Kona отличаются блестящей поверхностью и правильной формой. Вкус кофе «Kona» богатый, густой, аромат тонкий. Можно уловить нотки ореха и оттенок корицы.

История Kona кофе восходит к началу 19-го вера. Миссионеры, проездом из Бразилии, привезли с собой на Гавайи маленькие кофейные деревца. Вскоре, другие кофейные растения прибыли из Гватемалы, и, к середине 19-го века, на острове стали собирать хорошие урожаи кофе.

Из записок Марка Твена, относящихся к его визиту на остров 1866 году: «Маршрут через область Kona к заливу Kealakekua Bay пролегал через известные кофейные и апельсиновые плантации. Я думаю, что Kona имеет вкус богаче, чем какой-либо другой, растущий в любом другом месте и называемый по-другому».

Далее он продолжал: «Кофейные плантации, которые мы встречали на пути, выглядели хорошо, и нам сказали, что урожай ожидается необыкновенно обещающим».

Как заметил Марк Твен, побережье Kona острова Гавайи – основной район выращивания наиболее вкусных сортов кофе.

Название «Kona» означает – «подветренный», защищенный от ветра, наиболее подходящее название для кофе, растущего на западных склонах вулкана Mauna Loa. Климатические условия здесь считаются почти идеальными для кофе: осадки и солнце равномерно обильны, не бывает заморозков. Здесь существуют природный феномен, так называемая «бесплатная тень»: практически всегда в два часа дня на небе сгущаются облака, предоставляя людям и кофейным деревьям желанный отдых. Выращиваемые на высотах от 1500 до 2200 футов над уровнем моря, кофейные деревья плодоносят при температуре от 20 до 27 градусов С, которая преобладает в течение всего года.

Гавайский Kona кофе достаточно редкий, так как выращивается в небольших количествах. Несмотря на это, кофе проходит строгую проверку перед отборкой.

Лучший кофе «Kona» различается по категориям – «Экстра Фенси», «Фенси» и «Номер один». Так же здесь производится органический кофе и моносортный, с «адресом» плантации. Среди других Гавайских островов следует назвать Кауаи, Мауи, Молокаи и Оаху. На острове Гавайи кофе возделывается не только в районе Кона, но и в Кау, в Хамакуа, в Пуна. Кофе с Гавайских островов имеет не только самые красивые зерна, но и поистине незабываемый вкус.

Кофейные плантации располагаются на крупнейшем острове архипелага, лежащем в Тихом океане, на западе от Эквадора. Это единственный остров на Галапагосах, где в изобилии есть пресная вода. Лагуна Эль-Джунко, лежащая на высоте более 400 метров, питает вулканические почвы минеральной водой, поддерживая влажность и плодородие земли.

Кофе на Галапагосских островах появился благодаря Мануэлю Х. Кобосу, уроженцу Эквадора. В 1875 году на острове Сан-Кристобаль, на плантации в 100 га под названием «Гасиенда Эль-Кафеталь» он посадил первые кофейные деревья разновидности «Бурбон».

В начале 1990-х годов плантацию «Гасиенда Эль-Кафеталь» приобрела семья бизнесменов Гонсалес. Уникальные условия здешнего климата, резкая смена температур и щедрое экваториальное солнце подтолкнули Гонсалесов к расширению плантации. Площадь посадок увеличилась вдвое, в основном за счет реконструкции ранее освоенных земель.

На плантации «Сан-Кристобаль» производят по истине редкий и необычный сорт кофе очень высокого качества, выращиваемый без использования каких-либо химических средств. Поскольку Галапагоссы являются Национальным парком, использование любых химикатов на островах строжайше запрещено. Кофе производится в ограниченном количестве.

Посадки находятся на высоте 140-275 м над уровнем моря. Здешние природные условия соответствуют микроклимату континентального региона, расположенному на высоте 915-1830 м над уровнем моря. Это позволяет собирать урожай с пометкой (SHB) – только твердое зерно.

Кофе с Галапагоских островов обладает богатым сладковатым вкусом и легкой кислинкой.