Апрель 2020 — Ko&Fe

Остров Свободы славится не только своими знаменитыми сигарами и кубинским ромом, еще здесь выращивают довольно хороший кофе. Куба является важным поставщиком кофе в США и Японию, несмотря на нестабильность качества и ненадежность поставок.

Кофейные деревья в основном произрастают в центре и на востоке острова. Издавна славятся его сорта, называемые по месту выращивания - Сантьяго-де-Куба, Ольгин, Гранма, Гуантанамо. Лучшими сортами признаны «Терквино» и «Экстра Терквино». На острове особые климатические условия - влажно, жарко, много солнца.

А еще Куба — это вулканическая плодородная почва. Кофе с этих плантаций обладает чистым вкусом, средней насыщенности, уровень кислотности его ниже, чем у большинства видов кофе Центральной Америки.

Кофе выращивается на юге страны, у вьетнамской границы в провинции Юньнань. Климатические условия провинции Юньнань, высота над уровнем моря и основные географические данные сопоставимы с Индонезией и Колумбией.

Таким образом у провинции Юньнань нет никаких причин, чтобы не производить немного превосходного и высококачественного кофе разновидности «Катимор» - устойчивого гибрида арабики.

Большинство кофейных хозяйств расположено в регионе Симао. На острове Хайнань и в южной провинции Фуцзянь выращивается также и робуста.

Арабика выращенная в Китае, имеет легкую или слабую вкусовую насыщенность и слабую кислинку.

Кофе в Кении появился в конце XIX в., его завезли сюда из Эфиопии. Однако кофейные деревья сорта «бурбон» тут начали выращивать лишь в начале ХХ века в поселении Сент-Остин.

Кенийский кофе в основном выращивается на высоте 1500-2100 м над уровнем моря. Возделывают кофейные деревья мелкие фермеры, которые собирают самые спелые отборные зерна. Далее зерна поступают на крупные обрабатывающие узлы, где проходят последние этапы подготовки к продаже. Весь собранный кофе смешивается и фермерам выплачивается средняя закупочная цена.

Партии зеленого кофе продают исключительно на аукционах и исключительно покупателю, предложившему самую высокую цену. Лучшими категориями кофе являются «Пибери» (PB), затем АА++, АА+, АА, и АВ и так далее по убывающей.

Кофе в стране выращивают по строгим правилам, проводят постоянные исследования, контроль качества. Качество кофе находится под неусыпным контролем Департамента кофе Кении, который находится в Найроби. Он проводит проверку и маркировку каждого мешка зерен. Мешки, на которых стоит отметка "АА", содержат кофе высшего качества.

Несмотря на то, что в последние годы качество кенийского кофе снизилось, местный кофе продается на аукционах по весьма высокой цене. Почти каждый знаток кофейного дела отметит кенийский кофе за индивидуальность его вкуса, тонкий фруктовый букет, насыщенную кислинку и цитрусовые оттенки.

Индия – это первое государством за пределами Африки, где стали возделывать кофе. Кофе в Индии начали выращивать с XVII века. Первые кофейные плантации были основаны на юге страны в 1840 году, во времена английской колониальной зависимости.

Раньше весь индийский кофе был «сборным», вся продукция смешивалась, независимо от сортов и места произрастания. Сейчас эта система осталась позади и многие сорта индийского кофе были признаны на международном уровне. В наши дни индийский кофе выращивают на террасных плантациях в горных районах страны. Гористый штат Карнатака является главным районом кофейных плантаций. Здесь получают более 60% общего урожая кофе сорта арабика. Кофе в Индии производят и в штатах – Андхра Прадеш, Мадхья Прадеш, Махараштра, Мизорам, на Андаманских и Никобарских островах. Менее 5% индийского кофе, выращенного на небольших плантациях высоко в горах, относится к категории Specialty Coffees. По вкусу зерна напоминают индонезийский кофе. Лучшими признаны зерна из провинций Майсор, Керала и Тамильнаду.

Индийских сорт арабики Карнатака (Karnataka) является одним из самых известных сортов, он встречается под названием Муссер, Майсор (Myssore). Кофейные деревья выращиваются на высоте 750— 1500 метров над уровнем моря, и дают мягкий ароматный настой с небольшой кислинкой. Индийский кофе сортов Нилгирис (Nilgiris), Теличерри (Tellicherry) и Малабар (Malabar) дают богатый, крепкий, средненасыщенный настой легкой кислотности. Индийские Specialty Coffees - кофе мокрой обработки высокой плотности, напоминающие некоторые сорта с Явы. Кофе имеет насыщенный вкус с оттенками шоколада и уникальным ароматом индийских специй - гвоздики, кардамона и перца. В лучшие годы зерна приобретают кислинку, похожую на кофе из Гватемалы. Индийская арабика обладает приглушенным вкусом с горчинкой и хорошей кислотностью и очень ароматна.

Кофе недавно был «представлен» в традиционном чайном регионе, в штате Ассам на северо-востоке Индии.

Из индийских сортов лучшим, пожалуй, можно назвать Муссонный кофе (Monsooned coffee). Появился он в начале прошлого века. Из Индии его перевозили в страны Европы парусники. Путешествие в Европу могло занимать несколько месяцев и за время плавания зеленые зерна кофе подвергались сильному воздействию влаги, что сказывалось на его вкусовых качествах и меняло его цвет, так что к концу морского пути зеленые зерна приобретали необычный желтоватый оттенок, цвет слоновой кости. С развитием технического прогресса, кофе стали перевозить пароходы, но покупатели по прежнему желали приобрести кофе с необычайными свойствами. Чтобы воспроизвести эти свойства и был изобретен метод «муссонной» обработки кофе. В период муссонов кофейные зерна рассыпают слоями глубиной 15-20 см в особых открытых постройках и оставляют на пять дней, время от времени помешивая. Затем зерна неплотно засыпают в мешки, чтобы сырой теплый ветер продувал их насквозь. Эти мешки еженедельно в течении семи недель пересыпают, пока зерна не приобретут характерный цвет и вкус. Наконец, весь кофе проходит ручную сортировку. «Муссонный» кофе поступает в продажу с октября по февраль. Лучший муссонный кофе - Монсунд Малабар АА и Монсунд Басаникалли (Monsooned Malabar AA, Monsooned Basanically).

Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно — всего два столетия. Через Венесуэлу деревья были привезены сюда священнослужителем с французских Антильских островов в 1808 году. Это третья страна по производству кофе после Бразилии и Вьетнама.

Кофе — основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой занято 4,5 миллиона Гектаров земли. Горная местность с долинами обеспечивает разнообразие микроклиматов на различных участках и урожай можно собирать здесь круглый год, так как отдельные виды кофейных деревьев созревают в разные сроки. Благоприятные климатические и географические факторы, обеспечивают колумбийскому кофе заслуженную славу качественного и вкусного напитка. Больше, чем другие страны, Колумбия заботится о том, чтобы развивать национальную индустрию кофе. Приоритетом, главным образом, является качество. Оно находится под пристальным вниманием Национальной федерации производителей кофе (FNC), основанной в 1927 году. Из налоговых сборов был сформирован резервный фонд, на случай неурожая. К сожалению, недавно из-за колоссального ценового обвала резервный фонд Федерации опустел. Тем не менее эта организация всячески помогает фермерам, строит дороги, контролирует качество продукции и напрямую продает львиную долю всего экспортного сбора кофе.

Три горные гряды — Восточные, Центральные и Западные Кордильеры — проходят параллельно с севера на юг Колумбии к главным отрогам Анд. На горных склонах, на высоте от 1 до 2 тысяч метров и расположены главные кофейные плантации страны. В Западных и Центральных Кордильерах кофейные деревья возделывают в основном в южной части, в районе городов Медельин, Армения и Манисалес. Эти три района часто называют сокращенно МАМ — по заглавным буквам.

Сегодня колумбийский кофе является одним из немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Никакой другой кофе не обладает таким высоким качеством, как колумбийский. На него существует устойчивый и высокий спрос. Колумбия поставляет кофе в различные уголки планеты, так как она имеет выход к Атлантическому и Тихому океанам. Колумбийский кофе подразделяется по качеству на категории Сьюпремо, экстра, эксельсо и UGQ (Unusial Good Quality)

Сьюпремо — это кофе наивысшего качества, обладающий исключительно крупными зернами, полным и богатым вкусом. Этот сорт кофе вырабатывается, как правило, с использованием современной технологии, которая позволяет получить зерна высокого качества.

Кофе экстра также относится к высококачественному сорту. Кофе эксельсо — более мягкий и с большей кислотностью, чем Сьюпремо. Его получают смешиванием двух других — Сьюпремо и экстра.

Еврокомиссия в 2007 году присвоила кофе из Колумбии статус «географически защищенного названия», поставив его в один ряд с французским шампанским, итальянским сыром пармезан и португальским вином мадера.

Статус «географически защищенного названия» присваивается известным продуктам, производители которых могут доказать, что их родиной является конкретный географический регион и что продукты-«имитаторы» не могут продаваться в Европе под той же торговой маркой.

В 2010 году производители кофе собрали 8,9 млн мешков кофе. Эти показатели на 14% превышает урожайность 2009 года, когда урожай составил 7,8 млн мешков. Однако это все равно недостаточно. Благоприятные погодные условия начала 2010 года позволили деревьям обильно отцвести, но начавшиеся во второй половине года сильные продолжительные дожди способствовали распространению болезней и затруднили созревание зерен, что существенно сказалось на объемах урожая. Ожидается, что эти условия окажут существенное влияние и на урожай 2011 года.

Кофе был завезен в Гондурас из Сальвадора. Около десяти лет назад в связи с природными катаклизмами и внутриполитической ситуацией в стране наступил кофейный кризис, что привело к сокращению производства кофе. На сегодняшний день здесь функционирует более 40 тысяч ферм и хозяйств.

Классификация гондурасского кофе по качеству зависит от высоты выращивания кофейных деревьев:

от 700 до 1000 м над уровнем моря, относится к категории «Средний стандартный» от 1000 до 1500 м над уровнем моря дает категорию «Высокогорный» (HG – hight grown).

от 1500 до 2000 м над уровнем моря относится к категории «только высокогорный» (SHG – strictly high grown).

Гондурасский кофе экспортируется частными компаниями, главным образом в США и Германию.

В чистом виде гондурасские сорта не представляют собой особенной ценности, а потому местный кофе преимущественно используется для создания кофейных смесей. Выращиваемые здесь зерна имеют небольшой размер, а их характеристики в основном зависят от того, в какой именно местности расположена плантация.

Это действительно вкусный и довольно крепкий напиток, который высоко ценится во многих странах мира. Обладает ярко выраженным ароматом. Близок к колумбийскому, но имеет более горький вкус с легкой кислинкой с неострым винным привкусом.

Арабику во Вьетнам впервые завезли французские миссионеры. Более 400 кофейных деревьев с острова Ява и Реюньона были высажены в районе Тонкина в период 1865-1876 гг.

В 1970 году, после окончания войны с США правительство страны отметило кофейную отрасль, как одну из ведущих в экономике. Сегодня страна ежегодно собирает свыше 200 тысяч тонн кофе, в основном робусту. Стабильно высокие урожаи, высокий уровень качества и открытие вьетнамского рынка для иностранных партнеров произвели в кофейной индустрии настоящий бум. В 90-х годах Вьетнам стал вторым в мире производителем кофе.

Лучшими местными категориями качества кофе робусты считаются зерна класса ЕК-Special и ЕК-1. Вьетнам выращивает также и арабику, но в очень ограниченном количестве. Почти весь объем зерен собирается на небольших плантациях. Урожайность кофе постоянно растет. Главный производитель зерен — провинция Дарлак, расположенная на центральном высокогорном плато.

В настоящее время Вьетнам — одна из значительных кофепроизводящих стран мира. Кофейные плантации занимают почти 300 тысяч га, и их площадь быстро растет.

Страна поставляет на рынок практически всех стран робусту для смесовых сортов и для производства растворимого кофе.

Местный кофе обладает хорошо сбалансированным вкусом, отлично подходит для блендов.

Тимор — государство в Юго-Восточной Азии, занимающее восточную половину острова Тимор. Страна обрела независимость лишь в 2002 году и с тех пор начала производить высококачественный кофе, один из лучших в этой части света.

Восточный Тимор делится на 3 основных кофейных региона: Эрмера, Айнаро и Ликисия. В стране выращивают арабику (80%), робусту и либерику, а так же местный гибридный кофе «тимор».

Международные организации оказывают большую поддержку местным фермерам, налаживают связи с рынком сбыта для успешной реализации кофейной продукции.

Сегодня кофе с Восточного Тимора всё чаще можно встретить в деликатесных магазинах, и не редко с сертификатом органически выращенного. Вкус такого кофе превосходный, густонасыщенный, с тонким фруктовым оттенком и легкой кислинкой.

Венесуэла – с исп. «маленькая Венеция» — государство на севере Южной Америки. Граничит с Бразилией, Колумбией и Гайаной. Омывается Карибским морем и Атлантическим океаном.

Кофейные деревья были завезены в Венесуэлу, как и на Ямайку с Мартиники в 1730 году. Изобилие осадков и экваториальный тропический климат этой страны создают на редкость прекрасные условия для выращивания хорошего кофе.

Всегда считалось, что основой экспорта Венесуэлы является нефть, так вот в период нефтяного бума возделывание кофейной культуры почти прекратилось. К счастью, не так давно, кофейные фермы и плантации начали возрождаться.

Производством кофе в Боливии начали заниматься лишь в 1950годы XX века. Неожиданную помощь кофейному бизнесу оказали катастрофические заморозки в Бразилии в 1975 году. В результате в следующем году сбор кофе составил 16 тысяч тонн.

Кофейные плантации располагаются в гористой местности, на высоте 180-670 м над уровнем моря. Мытые зерна арабики экспортируются главным образом в ряд европейских стран и США. Поскольку боливийский кофе уступает по качеству кофе из других стран, его используют в основном для составления смесей. В последние годы активно развивается сектор «Specialiti», ведется активная работа над созданием деликатесных сортов.

Боливийский кофе по праву считается одним из лучших в Южной Америке — для него характерны благородный вкус и аромат, приятное послевкусие и насыщенность настоя.