Октябрь 2020 — Ko&Fe

Перу издавна выращивает кофе, в основном сорта арабики. Это чуть ли не основной продукт сельского хозяйства, и его производство постоянно расширяется. В настоящее время страна лидирует в производстве сертифицированного органического кофе, к сожалению, уровень качества до сих пор остается нестабильным.

В середине 1970-х годов страна производила до 900 тысяч мешков кофе в год. А к 2007 году показатели достигли 3,5 млн мешков в год.

В Настоящее время Перуанский кофе признан лучшим в мире по оценкам компетентного жюри на 22-й ярмарке Американской ассоциации спешиэлити кофе (Speciality Coffee Association of America).

Над улучшением качества продукции и развитием «культуры качества» постоянно работает палата по экспорту кофе.

Более 90% перуанского кофе возделывается в лесистых зонах, занимаются этим в основном мелкие плантаторы и фермеры.Лучший кофе поступает из регионов Куско, Норте, Чанчамайо и Пуно.

Лучшие сорта перуанского кофе выращиваются в восточных предгорьях Анд, в низинах и долинах больших рек - Мараньон и Укаяли. Здесь самые благоприятные условия для кофейных деревьев, зимой и летом 24-27° тепла, осадков до 300 мм в год.

Перуанский кофе, в большей части арабика влажной обработки, особенно ароматная, со значительной кислинкой и изысканным вкусом.

История кофе тесно связана с историей Карибских островов. Кофе впервые привезенному с острова Мартиника в 1736 году испанскими эмигрантами, отводилась второстепенная роль в течение большей части 18 века. В это время основное внимание уделялось плодородным долинам, где можно было выращивать сахарный тростник и другие культуры.

В первой половине 19 века события, происходящие в Европе, повлияли на усиление миграции населения с французского острова Корсика. Переселенцам по прибытию в Пуэрто-Рико отводилась для земледелия только высокогорье, так как все плодородные земли были распределены между испанцами.

Тяжкий труд и решительность были вознаграждены. К 1860 году кофейная индустрия доминировала на острове, и были сделаны два важных шага, повлиявших на дальнейшую историю. Пуэрто-риканский кофе, преимущественно из области Yauco, получил премиальную цену по всей Европе и в 1890 году был представлен наивысший стандарт производства кофе, которому пытались подражать другие страны. Пуэрто-Рико стала официальным поставщиком Ватикана.

Объем кофейного производства острова достиг шестого места в мире. Два опустошительных урагана пронеслось над Пуэрто-Рико в 1898 году. Ураганы уничтожили кофейное производство. Фермерам потребовалось два года для восстановления урожайности до нормального уровня. Однако, через некоторое время собираемого урожая уже не хватало даже для удовлетворения собственных потребностей, и в 1968 году полностью прекратились поставки кофе на экспорт.

Сегодня деликатесный кофе «Спешалити» Пуэрто-Рико экспортирует в США, Европу и Японию. Выращивание кофе в стране ведется основательно, грамотно. Местный кофе обладает мягким изысканным вкусом, фруктовым букетом, густой насыщенностью, без горчинки, обладает невероятным ароматом.

В западной провинции Chriqui лежит «Долина цветов и вечной Весны», Boquete. В этой горной долине средняя температура составляет 19-21 С в течение всего года. Утро здесь всегда яркое и солнечное, в полдень проходит небольшой дождь. С запада долина охраняется сопками вулкана Baru.

Сочетание вулканической почвы, постоянно прохладного микрокимата и значительных высот над уровнем моря создает идеальные предпосылки для выращивания кофе.

Этот кофе имеет необыкновенный характер, обусловленный комбинацией природных условий и малознакомой разновидности кофейного дерева, называемого «Гейша». Этот сорт ведет свою родословную из Эфиопии, в напитке явственно ощущаются цветочные и травянистые оттенки, напоминающие Yirgacheffe.

Производство этого кофе очень ограничено. Вы можете заметить необыкновенно удлиненную форму зерна, напоминающую «Longberry Harrar». Вкус этого кофе уникален не только среди кофе, производимого в Панаме, но среди стран Центральной Америки. Он обладает цветочным ароматом, освежающий цитрусовой ноткой, легкой консистенцией и медовым послевкусием.

Кофе с острова Св. Елены – уникален, это не просто Арабика, но особенный тип Арабики, известноц как Грин Типт Бурбон Арабика.

Этот тип Арабики – тонкое и нежное зерно, которое требует особой заботы во время сбора урожая, мокрой обработки и жарки, для того, чтобы сохранить и донести все его превосходные качества до настоящего ценителя кофе.

10 февраля 1773 года кофейные зерна были привезены на остров Св. Елены Восточно-Индийской Компанией. Зерна Грин Типт Бурбон кофе были доставлены из порта Моха, Йемен на корабле «Houghton», принадлежавшим Компании под руководством капитана Филипса. Кофейные деревья были высажены на разных участках острова Св. Елены.

И позже плодоносили, не смотря на отсутствие постоянного ухода из-за невнимательности.

Кофе острова Св. Елены впервые получил признание в Париже на волне моды из-за хвалебных отзывов о нем Императора Наполеона Бонапарта во время его ссылки на остров с 1815 по 1821 год.

За четыре дня до смерти Наполеона Бонапарта во время изгнания на острове Св. Елены, его преданный помошник Маршал Бартранд написал: «Слезы наворачивались на глаза при виде этого человека, внушавшего благоговейный страх… умолявшего теперь о маленьком глотке кофе…»

В 1845 году кофе острова Св. Елены стал лучшим на Лондонском рынке, продавался дороже любого другого кофе и считался самым дорогим и эксклюзивным кофе в мире.

Кофе, производимый сегодня на острове, происходит от зерен, завезенных на остров в 1773 году. Кофейные деревья области G.W.Alexander, из которой кофе был отправлен в Англию для оценки более 150 лет назад, омолодились и так же производят тот самый кофе.

За последние 10 лет кофе с острова Св. Елены стал известен знатокам кофе во всем мире, которые покорены его выдающимися свойствами и уникальностью.

Кофейная Компания Острова Св. Елены Гордится тем, что поставляет этот уникальный кофе истинным любителям и знатокам кофе во всем мире.

Никарагуа расположен в Центральной Америке. Климат здесь довольно ровный и влажный, однако состав почвы не лучший для кофейных деревьев. Кофе на экспорт здесь выращивают в небольших количествах и довольно среднего качества.

Как моносорт Никарагуа на мировом рынке не встречается, зато часто присутствует в смесях. Дело в том, что вкус и аромат местных сортов довольно сбалансирован, кислотность слегка повышена, однако нет той яркости и индивидуальности которые ценятся в чистом кофе.

В то же время, в сочетании с более грубыми бразильскими сортами, кофе из Никарагуа дает отличный напиток. Наиболее распространенный и лучший сорт — Nicaragua Lavado. Второе место занимает сорт «Марагоджип», который по вкусу сходен с «Лавадо», но отличается огромными зернами.

Марагоджип – это редкая разновидность арабики, отличающаяся очень крупными зернами, впервые была обнаружена в районе бразильского города Марагоджип.

В настоящее время марагоджип выращивают в ряде стран Латинской Америки в Мексике, Никарагуа и Гватемале.

По вкусовым характеристикам этот сорт мало чем отличается от обычного кофе производимого в том же регионе. Его вкус более насыщенный и тяжелый. Нет однозначного мнения в оценке этого кофе. Некоторые эксперты считают его самым выдающимся кофе в мире, другие находят его вкус пустым, незатейливым и грубым.

Малави производит в основном арабику очень хорошего качества. 80% кофе выращивается на фермах, которые располагаются на возвышенностях, по берегам озера Ньяса. Малави входит в число участников Восточно-африканской ассоциации стран-производителей отборного кофе.

Самая известная марка Малавийского кофе – «Мзузу». Кофейные деревья растут здесь на высоте свыше 2000 метров над уровнем моря. Основные потребители малавийского кофе – Швейцария, Южная Африка, Германия и Великобритания.

По качеству местный кофе очень схож с кофе из Руанды. В кофе доминирует крайне свежая умеренная кислинка. Мягкий, богатый вкус, кофе отлично подходит для блендов. С более темной и продолжительной обжаркой вкус становится сбалансированный, усиливается сладость.

Мадагаскар - государство в западной части Индийского океана, у восточного побережья Африки.

Кофейная индустрия в этой стране освобождена от государственного регулирования, кофе находится во владении частных компаний. Годовой объем урожая составляет примерно 425 тысяч мешков. 40% всего кофейного запаса потребляют сами жители Мадагаскара, они считаются преданными почитателями кофе.

Главным образом в стране выращивают робусту, она составляет 90% от общего объема кофейной продукции. И нужно отметить, что робуста из Мадагаскара всегда превосходного качества. В последние десятилетия на рынке стала увеличиваться доля арабики

Мексика является одним из крупнейших производителей кофе, площадь кофейных плантаций составляет около 400 тысяч гектаров, на которых собирается ежегодно около 300 тысяч тонн зерен. Страна занимает седьмое место в мире по производству кофе и экспортирует на рынок около 4 млн мешков продукции.

Производимый в Мексике кофе очень ценится. Многие знатоки кофейного производства считают, что именно Мексика дает миру лучшие сорта кофе с крупными зернами, так называемый Марагоджип. Все мексиканские сорта кофе производятся из мытой арабики, напиток из которой имеет удивительный легкий вкус, яркий аромат и тонкую фруктовую кислинку.

Кофе в Мексике растет, главным образом, на юге страны. Лучшим регионом произрастания счмтается Чиапас, где выращиваются такие сорта, как «Тапачула» и «Уихтла». В Чиапасе также выращивается несколько сортов кофе без применения химических удобрений, так называемый "органически выращенный кофе". Кофе Алтура Хай Коаптек (Altura High Coaptec) собирают в гористой местности около города Коаптек. Алтура Хуатуско (Altura Huatusco) и Коитепек (Pluma Coixtepec) выращивают в штате Оахака. Кофе из этого штата продается в основном под обобщенными названиями Оахака и Оахака Плума (Oaxaca Pluma). Он дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.

Качество мексиканского кофе оценивают по тому, на какой высоте выращены кофейные деревья, а также по внешнему виду зерен: Strictly High Crown (SHG) – лучшие зерна, собранные с горных плантаций High Crown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) –особенно хорошие по вкусу и внешнему виду зерна Good Washed (Bueno Lavado) – зерна хорошего качества. Один из известнейших сортов мексиканского кофе это Марагоджип (Maragogype), отличается зернами-гигантами и дает мягкий ароматный напиток с тонким ароматом. В Мексике этот сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar).

Легкая плотность, мягкость вкуса и тонкий аромат – это черты, которыми обладают все мексиканские сорта кофе. Однако встречаются и такие сорта, которые отличает резковатый, сухой, кислотный вкус с ореховым или шоколадным оттенком. Но попробовать мексиканский кофе стоит хотя бы для того, чтобы почувствовать все разнообразие вкусов и ароматов напитка, который из него получается.

Лучший кофе выращивается в Конго на высоко поднятом над уровнем моря плато провинции Киву, где преобладают горы вулканического происхождения. Когда-то в этих районах выращивался лучший кофе сорта «Пибери» и «Марагоджип».

В настоящее время в Конго преимущественно выращивают робусту сорта «Маркханд». Так же здесь возделывают превосходную арабику, уникальные ярко-голубые или зеленовато-синие зерна, обрабатываемые впоследствии влажным способом. Правда ее здесь очень мало, всего лишь 20% от всей продукции.

Сегодня Республика Конго входит в Ассоциацию восточно-африканских производителей отборного кофе (EAFCA). Основная часть кофе экспортируется в США, Италию и Францию.

В Конго производится достаточно качественный кофе, обладающий идеальным соотношением кислинки, насыщенности и аромата.

Кофе в Камеруне начали выращивать в 1913 году. Основной вид кофе, который производится в этой стране — это робуста, хотя треть ежегодного сбора приходится на разновидность арабики из Ямайки - «Блю-маунтин», кофе, который выращивают в западных вулканических районах.

По качеству обработанная влажным способом арабика, сравнима с южноамериканским кофе. Лучшие сорта выращиваются в районах Бамилеке и Бамун. А ввезенная когда-то из Заира, робуста сейчас распространилась по всем провинциям Камеруна, за исключением крайнего севера страны.

Камерунский кофе в основном идет на производство растворимого кофе и используется в блендах.